Mucor，本品為接合菌亞門接合菌綱毛霉目毛霉科真菌中的一個大屬。以孢囊孢子和接合孢子繁殖。菌絲無隔、多核、分枝狀，在基物內外能廣泛蔓延，無假根或匍匐菌絲。不產生定形淡黃色菌落。菌絲體上直接生出單生、總狀分枝或假軸狀分枝的孢囊梗。各分枝頂端著生球形孢子囊，內有形狀各異的囊軸，但無囊托。囊內產大量球形、橢圓形、壁薄、光滑的孢囊孢子。孢子成熟后孢子囊即破裂并釋放孢子。有性生殖借異宗配合或同宗配合，形成一個接合孢子。某些種產生厚垣孢子。毛霉菌絲初期白色，后灰白色至黑色，這說明孢子囊大量成熟。
毛霉在高溫、高濕度以及通風不良的條件下生長良好。毛霉的用途很廣，常出現(xiàn)在酒藥中，能糖化淀粉并能生成少量乙醇，產生蛋白酶，有分解大豆蛋白的能力，我國多用來做豆腐乳、豆豉。許多毛霉能產生草酸、乳酸、琥珀酸及甘油等，有的毛霉能產生脂肪酶、果膠酶、凝乳酶等。常用的毛霉主要有魯氏毛霉和總狀毛霉。有重要工業(yè)應用，如利用其淀粉 酶制曲、釀酒；利用其蛋白酶以釀制腐乳、豆豉等。代表種如總狀毛霉（M. racemosus ）、高大毛霉（M. mucedo）、魯氏毛霉（M. rouxianus）等。
在有機肥發(fā)酵生產中，毛霉可以分解原料中的纖維素、半纖維素、粗蛋白等難分解物質，促進原料轉化為作為可以吸收利用的物質，施入土壤后，在條件適宜的情況下，可以在土壤中生長繁殖，加速養(yǎng)分的轉化，促進作物對養(yǎng)分的吸收，抑制有害菌的活動。有效地解決土壤板結、有害菌群滋生、有機質減少、土壤營養(yǎng)失衡等問題。
使用操作工藝：按1：10的比例，與麥麩混勻后，調節(jié)水分至55%左右（手握成團，摔倒地上分瓣）放入容器中，20——35℃保濕培養(yǎng)。24小時后，可見大量白色長毛，36——48小時后，可以晾干，或者直接接種到發(fā)酵物料中。每噸原料，接種500克左右。能充分促進糞便等發(fā)酵原料長出大量白色長毛，使原料中的粗蛋白等有機成分大量分解礦化。

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